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當(dāng)時(shí)代決定拋棄你時(shí)，連一句再見都不會(huì)說。

任何事物都有保鮮期，從車水馬龍到門庭冷落，“過氣”往往就是一瞬間的事。曾幾何時(shí)，充滿野趣和新鮮感的“農(nóng)家樂”，以迅雷不及掩耳之勢(shì)高調(diào)崛起，在全國遍地開花，成為餐飲行業(yè)一道獨(dú)特的風(fēng)景線，火爆時(shí)座無虛席是常態(tài)。

然而，高開低走的命運(yùn)，農(nóng)家樂們也沒能逃得過。近幾年，農(nóng)家樂多次被曝出“關(guān)店潮”，大蕭條在各地頻頻上演，農(nóng)家樂的整體生存狀況堪憂。

今日頭條上甚至發(fā)起了關(guān)于農(nóng)家樂的熱議討論。有網(wǎng)友透露，前段時(shí)間去附近的農(nóng)家樂吃飯，發(fā)現(xiàn)路邊的大部分店面都關(guān)門了，走了好遠(yuǎn)才發(fā)現(xiàn)一家，進(jìn)去用餐時(shí)店里只有他們一桌客人，而此時(shí)正值用餐高峰期。

還有網(wǎng)友表示，回家開車經(jīng)過高速路，原來紅火的農(nóng)家樂好多都變的空空蕩蕩，不僅燈籠泛白，連招牌都是翹皮的，這場(chǎng)景放在幾年前簡(jiǎn)直不敢想象。

也有人認(rèn)為農(nóng)家樂的衰敗，并非是消費(fèi)者“變心”，而是農(nóng)家樂自身之過，包括宰客嚴(yán)重、衛(wèi)生隱患、跟風(fēng)嚴(yán)重等問題，將一手好牌打得稀爛。

眾說紛紜下，農(nóng)家樂的式微，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。那么，從日進(jìn)斗金到清灰冷灶，頹勢(shì)盡顯的農(nóng)家樂，為何“樂”不起來了？

01

生意爆火風(fēng)靡全國

看農(nóng)家樂如何崛起

杏樹壇邊漁父，桃花源里人家，淳樸的鄉(xiāng)野風(fēng)情，最是撩撥人心。

農(nóng)家樂最早出現(xiàn)在20世紀(jì)八九十年代。彼時(shí)，伴隨著鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的興起，“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”成為一種潮流，城市周圍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始出現(xiàn)集吃喝玩樂于一體，以“吃”為核心的農(nóng)家樂。

簡(jiǎn)單來說，農(nóng)家樂其實(shí)就是提供給周邊城里人的一種近郊休閑出游的方式。它們大都由村民就地取材經(jīng)營(yíng)，使用自家的房子，自家菜園的食材，掛個(gè)牌子就算開門迎客了，雖然形式簡(jiǎn)陋，但勝就勝在“接地氣”。

所以，當(dāng)農(nóng)家樂這種形式出現(xiàn)的時(shí)候，對(duì)不曾去過農(nóng)村的城里人極具誘惑力：可以住農(nóng)家小院，吃農(nóng)民自己做的農(nóng)家菜；能享受山清水秀、鳥語花香的自然環(huán)境；還能到莊稼地和果樹上體驗(yàn)動(dòng)手采摘的樂趣，簡(jiǎn)直爽翻了。

到2000年以后，隨著城市經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們的消費(fèi)能力普遍提升，農(nóng)家樂成為多數(shù)城市人放松消遣、聚會(huì)聚餐的選擇。為了吃上一頓心心念念的特色農(nóng)家美食，不惜驅(qū)車十幾公里到偏遠(yuǎn)的農(nóng)家樂“一日游”的事，屢見不鮮。

高漲的消費(fèi)熱情下，農(nóng)家樂迎來了發(fā)展高峰。“XX農(nóng)莊”“XX鄉(xiāng)下飯莊“XX人家”“XX小廚”等各種農(nóng)家樂如雨后春筍般崛起。

加上脫貧攻堅(jiān)讓鄉(xiāng)村的水、路、電、網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，農(nóng)家樂的熱度持續(xù)攀升，有不少欠發(fā)達(dá)地區(qū)，正是靠著“農(nóng)家樂”相繼翻了身。

比如，位于四川省成都市郫都區(qū)友愛街道的“農(nóng)科村”，就是中國農(nóng)家樂的發(fā)源地。早期的農(nóng)科村是一個(gè)平平無奇的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村，以花卉苗木種植為主，彼時(shí)有不少外地客商到農(nóng)科村挑選苗木、洽談生意，就餐問題成了難題，這讓村民們看到了機(jī)會(huì)。

大家索性將自家的農(nóng)家院落打造成提供“農(nóng)家飯”和包住宿的接待點(diǎn)，一傳十十傳百，每家每戶都興辦起了農(nóng)家樂，最紅的時(shí)候，全村共有200余家農(nóng)家樂，家家生意火爆。。

同樣，位于陜西省禮泉縣的袁家村也是靠著農(nóng)家樂有了大起色。當(dāng)初不過是一個(gè)貧窮的空心村，人人為生計(jì)發(fā)愁，直到村委相關(guān)負(fù)責(zé)人提出了民俗風(fēng)情小鎮(zhèn)的定位，將村子打造成一個(gè)大型的農(nóng)家樂，這才成功讓村民脫貧致富。

既有市場(chǎng)，對(duì)選址和裝修的門檻又不高，投入成本低回報(bào)，漸漸地，開農(nóng)家樂成了快速掘金的最佳途徑。就連如今被我們熟知的一些餐飲品牌，也都有過農(nóng)家樂的影子。

比如，在成都響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣惋嫿鹫信啤皸铍u肉川味尋香”，其1996年成立之初，便是農(nóng)家樂的形態(tài)；費(fèi)大廚辣椒炒肉的創(chuàng)始人費(fèi)良慧，開的第一家餐廳也是主營(yíng)各種湖南家常菜，名為“原汁原味”的農(nóng)家樂。

然而，物極必反，盛極而衰。當(dāng)藍(lán)海變紅海，看著熱鬧無比的“農(nóng)家樂”，下坡路的伏筆已在暗處寫就。

02

處處是坑防不勝防

游客被“宰”慘了

農(nóng)家樂的“遇冷”，來的比想象中更快。

民間向來喜好跟風(fēng)，看著農(nóng)家樂賺錢，便一股腦蜂擁而上，這也直接導(dǎo)致了農(nóng)家樂的質(zhì)量參差不齊，口碑逐漸崩壞。

首當(dāng)其沖的就是“宰客”問題。《人民日?qǐng)?bào)》在2014年報(bào)道過，從北京到遼寧本溪旅游的孫先生一家，就近在某農(nóng)家樂消費(fèi)，四個(gè)簡(jiǎn)單的土菜要價(jià)近千元，接到舉報(bào)線索后，記者一行人又進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。

當(dāng)記者要求拿出菜單點(diǎn)菜時(shí)，老板表示農(nóng)家樂菜品不一，價(jià)格也有變化，因而沒有菜單，只得在老板的推薦下點(diǎn)了幾道菜。待飯菜上桌，記者發(fā)現(xiàn)每道菜的分量都很小，最后結(jié)賬時(shí)，連一份普普通通的山野菜都要到了80元。當(dāng)記者提出質(zhì)疑時(shí)，老板瞬間變臉，門口的一眾壯漢也迅速圍了過來，表示“痛快給錢走人，別在地盤上惹事”。

這樣的事情并非個(gè)例，而是屢屢見諸報(bào)端。最讓人氣憤的是，本來食材原生態(tài)、純天然是農(nóng)家樂的特色，也是消費(fèi)者選擇其的理由，但事實(shí)上，國內(nèi)大部分農(nóng)家樂宣稱的“綠色有機(jī)”食材，都是在附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購而來，因?yàn)檫@樣可以避免菜品數(shù)量的短缺或盈余，明明是“以假亂真”，卻可以堂而皇之賣出翻幾倍的高價(jià)。

倒是也有農(nóng)家樂為了凸顯特色，種了不少菜、散養(yǎng)了不少家禽現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，但這些未經(jīng)檢驗(yàn)的活禽、家畜，往往會(huì)存在禽流感、諾如病毒及沙門氏菌等多項(xiàng)安全隱患，蔬菜也有農(nóng)藥半衰期未過的風(fēng)險(xiǎn)。

2020年4月，北京200多名游客到一家農(nóng)家菜餐廳就餐，這頭剛豎起大拇指，那頭73人就出現(xiàn)食物中毒，被緊急送往醫(yī)院；2018年，成都市的一家農(nóng)家樂發(fā)生集體感染諾如病毒的情況，經(jīng)過檢測(cè)，病毒來源大概率是出自于一份“蒸酥肉”。

不但如此，農(nóng)家樂的經(jīng)營(yíng)者都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，這種模式導(dǎo)致食品安全、服務(wù)意識(shí)都難以保證，好多農(nóng)家樂連基本的食品衛(wèi)生許可證、健康證都沒有，更別說納入監(jiān)管了，吃到嘴里就是場(chǎng)“豪賭”。

除了“一言難盡”的餐飲條件，大部分農(nóng)家樂的住宿條件也會(huì)讓人想要連夜逃離。一項(xiàng)粗略的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京大約有85%的農(nóng)家院客房沒有私人衛(wèi)生間和淋浴設(shè)施，一次性用品配套不齊，消毒設(shè)施缺乏，盡管如此，一間小客房也能要出三星級(jí)賓館的價(jià)，收費(fèi)與服務(wù)嚴(yán)重不匹配。

吃不好、住不好也就算了，沒想到，連“玩”也是各種踩雷。有網(wǎng)友發(fā)帖爆料，自己在重慶鐵山坪游玩一次花了3120元，在和農(nóng)家樂對(duì)賬時(shí)，對(duì)方言之鑿鑿地表示，這是額外的“包房費(fèi)”。

讓人哭笑不得的是，所謂的包房費(fèi)，不過是網(wǎng)友到的時(shí)候還未至飯點(diǎn)，對(duì)方表示做飯需要時(shí)間，可以先去棋盤室休息一會(huì)，當(dāng)時(shí)絲毫未提及收費(fèi)的事。而這種“強(qiáng)取豪奪”的方式，居然是周邊一眾農(nóng)家樂心照不宣的“附加項(xiàng)目”。

還有的農(nóng)家樂為了攬客，安裝了蹺蹺板、滑梯等娛樂設(shè)施，但這些設(shè)施幾乎沒有維護(hù)，安全隱患極大。且農(nóng)家樂缺乏安保人員，又遠(yuǎn)離醫(yī)院，一旦發(fā)生意外，很容易錯(cuò)過最佳治療時(shí)間。

圖片

多種因素疊加，消費(fèi)者的熱情和沖動(dòng)早已被消磨殆盡，農(nóng)家樂由“世外桃源”變成了“黑心飯莊”。

03

經(jīng)營(yíng)狀況一落千丈

轉(zhuǎn)型或是新的出路

牽一發(fā)而動(dòng)全身，惡性循環(huán)還在繼續(xù)。

消費(fèi)者在流失，但入局者卻有增無減，農(nóng)家樂的同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈。很多農(nóng)家樂都是依樣畫葫蘆，圍繞裝修和菜品做表面功夫，圍個(gè)園子，挖個(gè)池子，放點(diǎn)老物件，再來個(gè)慣用的“吃飯、采摘、釣魚”娛樂三件套，就能美名其曰為“農(nóng)家樂”。

千篇一律的主題、每況愈下的口碑，做了“冤大頭”的消費(fèi)者不再青睞農(nóng)家樂。生意轉(zhuǎn)冷后，為了招攬顧客，農(nóng)家樂之間只得相繼壓價(jià)，以各種手段搶奪客源，消費(fèi)者的體驗(yàn)大打折扣，更加難以為繼。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，位于遼寧西南綏中縣的東戴河旅游區(qū)，在通往當(dāng)?shù)卦?chǎng)的公路兩側(cè)，每隔約20米，就有人拿著“農(nóng)家院”牌子攬客，車輛速度稍慢，便會(huì)有攬客人員貼上車窗，強(qiáng)行攔住過往車輛，任憑附近廣播一遍遍傳來“禁止強(qiáng)行拉客”。

據(jù)當(dāng)?shù)赜形晦r(nóng)家樂老板回憶，幾年前游客多時(shí)，農(nóng)家院全是滿的，根本用不著拉客，但現(xiàn)在人氣下滑，競(jìng)爭(zhēng)激烈了，沒到周末就要出去堵車，一睹就是幾個(gè)小時(shí)。

在廣州的牌坊村，由于開發(fā)的時(shí)候地理位置是直線，于是位置較為偏僻的農(nóng)家樂為了自家生意，就會(huì)主動(dòng)去人流量大的地方招攬顧客，因而惹出了種種矛盾。除了破壞交通秩序，彼此不斷“競(jìng)拍”，甚至大打出手，人氣每況愈下。

縱觀前因后果，農(nóng)家樂的遭遇，并不值得同情。2020年，邯報(bào)融媒體記者采訪了叢臺(tái)區(qū)南呂固鄉(xiāng)、武安市活水鄉(xiāng)、館陶縣等地的農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)者后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)困難成了普遍現(xiàn)狀，相較于最興旺的時(shí)期，如今的單日營(yíng)業(yè)額足足下降了40%，由一天要接待幾百個(gè)客人，到幾天都坐不滿一桌，有不少村民已經(jīng)停止了農(nóng)家樂的對(duì)外營(yíng)業(yè)。

也有不少以農(nóng)家樂為主的村鎮(zhèn)開始積極轉(zhuǎn)型。如上文提到的“農(nóng)家樂第一村”農(nóng)科村，就引入了市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)機(jī)制，打造了泛農(nóng)科村“國際鄉(xiāng)村會(huì)客廳·主題民宿聚落群”，來促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游提檔升級(jí)。

因農(nóng)家樂出名致富的袁家村，也轉(zhuǎn)型成了匯聚各色關(guān)中美食的“小吃第一村”。為了最大程度保證美食的原汁原味，袁家村在食材到做法上都下了功夫，通過地產(chǎn)地銷保證食材供給，所有食物都按照傳統(tǒng)工藝制作，還注重食物過程中的拉、壓、晾等特色技藝，具備很強(qiáng)的觀賞性。

此外，袁家村還規(guī)定每家店只賣一種食物，一百個(gè)經(jīng)營(yíng)者就有百種吃法，游客在大飽口福的同時(shí)，不免遺憾無法一次吃完所有，因此重游率較高，倒也蹚出了一條新路。

眼看大勢(shì)已去，越來越多的農(nóng)家樂搖身一變成了鄉(xiāng)村民宿、周邊游以及露營(yíng)，農(nóng)家樂這個(gè)名字，好像徹底成了“過去式”。

風(fēng)口來得快散的也快，總有新的休閑方式迅速替補(bǔ)到位。有趣的是，無論鄉(xiāng)村旅游轉(zhuǎn)型成什么樣，它存在的目的從不是讓人過上真正的農(nóng)村生活，而僅僅是有的放矢的“提純體驗(yàn)”罷了，以“重在參與”的心態(tài)前往，沒準(zhǔn)還更舒心些。

（本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)，配圖僅作參考，無指向性及商業(yè)用途）

參考資料：

1.浪潮工作室《國慶最后悔的出游，農(nóng)家樂》

2.紅餐網(wǎng)《曾經(jīng)火爆的農(nóng)家樂，如今大片倒閉！為何人們不再去了？》

3.重案組37號(hào)《深陷“宰客”輿論漩渦的東戴河：設(shè)圈套斂財(cái)，有商家自曝一趟快艇宰客800》